調(diào)味料應(yīng)該什么時(shí)候放才能做到美味與營養(yǎng)兼得

點(diǎn)擊數(shù)：13142019-10-22 08:20:19　來源: 香精香料_調(diào)味料_調(diào)味品-青島瑞可萊餐飲配料有限公司

新聞?wù)?美味的菜肴離不開各種調(diào)料，調(diào)味用的佐料，調(diào)料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陳皮等植物香辛料的統(tǒng)稱，復(fù)合型香辛料也稱作調(diào)料。在中國，調(diào)味品和調(diào)料通常不是一個(gè)概念，調(diào)味品包括醬油、蠔油、味精、雞精，也包括調(diào)料。眾所周知，鹽最好要晚放，然而糖、醋、料酒等調(diào)料應(yīng)該什么時(shí)候放入，才能做到美味與營養(yǎng)兼得呢？

美味的菜肴離不開各種調(diào)料，調(diào)味用的佐料，調(diào)料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陳皮等植物香辛料的統(tǒng)稱，復(fù)合型香辛料也稱作調(diào)料。在中國，調(diào)味品和調(diào)料通常不是一個(gè)概念，調(diào)味品包括醬油、蠔油、味精、雞精，也包括調(diào)料。眾所周知，鹽最好要晚放，然而糖、醋、料酒等調(diào)料應(yīng)該什么時(shí)候放入，才能做到美味與營養(yǎng)兼得呢？調(diào)味料批發(fā)的小編帶大家來了解下。
　　糖:在烹調(diào)中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，緩和辣味。
　　如果以糖著色，待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時(shí)放入主料一起翻炒；如果只是以糖為調(diào)料，在炒菜過程中放入即可；而在烹調(diào)糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時(shí)，應(yīng)先放糖，后放鹽。
　　料酒:料酒主要用于去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。
　　料酒應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高時(shí)加入，腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉；而新鮮度較差的魚、肉，應(yīng)在烹調(diào)前先用料酒浸一下，浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。
醋:醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對(duì)原料中維生素的破壞。
　　做菜放醋的最佳時(shí)間在“兩頭”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋，既可保護(hù)原料中的維生素，同時(shí)又能軟化蔬菜中的纖維；而有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調(diào)味。
　　醬油:醬油可增加食物的香味，并使其色澤更加亮麗，從而增進(jìn)食欲。烹調(diào)時(shí)提倡后放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養(yǎng)成分能夠有效保留。
　　味精:味精能給植物性食物以鮮味，給肉食品以香味。當(dāng)受熱到120℃以上時(shí)，味精會(huì)變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還對(duì)健康不利。
　　味精在70℃—90℃ 時(shí)使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之后放。需要注意的是，有些帶鮮味的食物沒有必要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。

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